Taller temático de introducción al sushi

Nacho Garbayo Responsable ha respondido a este comentarioRespondido el 28/09/2012

Estimado alumno 'anónimo': No es necesario saber el nombre de quien hace una crítica, pero escudarse en el anonimato no es la mejor manera de darle credibilidad. El espacio del que disponen los alumnos está bastante analizado y no es en absoluto escaso. A la hora de atender al profesor hay espacio suficiente alrededor para todos. Es evidente que cuando llega la hora de enrollar los makis el espacio necesario es mayor y la escuela cuenta con él. Considerando que yo me voy desplazando por el aula para atender a todos los alumnos no resulta tan necesario que los alumnos rodeen al profesor. Es fácil decir que el máximo deberían ser 10 alumnos, pero eso obligaría a elevar enormemente el precio del curso, lo que aprovecho para incidir en que valorar uno de los cursos más baratos de sushi que puede encontrar en Madrid con la nota dada por Ud. a la relación calidad/precio cuando menos hace dudar de lo acertado de la misma. En lo referente a las recetas, hay muchos motivos para no darlas en el momento. El principal es mantener la atención del alumno sobre la parte práctica del taller. Si se tiene la receta hay mas posibilidades de atender más al papel que a la explicación del profesor, cuando está demostrado que en talleres eminentemente prácticos como los de cocina se aprende más de la observación y la práctica que de tomar notas. No obstante, proporcionamos a todos los alumnos blogs donde poder apuntar todo aquello que quieran para luego contrastarlo con las recetas enviadas. Y en lo referente a la duración, si queremos un taller de sushi en el que aprender a preparar el arroz y a elaborar los tipos de makis más comunes es prácticamente imposible bajar de las tres horas de taller. Se podría hacer en menos tiempo quitando tiempo de práctica a los alumnos, cosa que no veo adecuada.

Nacho Garbayo Responsable ha respondido a este comentarioRespondido el 18/12/2012

Estimado Moisés: Muchas gracias por tus comentarios. Sólo quería hacer un inciso. En un taller tan corto y en el que consideramos que la práctica es algo clave para poder ir a casa con ganas para repetir lo aprendido, preferimos centrarnos en los tipos de maki más habituales e insistir sobre ellos que dar un abanico de posibilidades más amplio y que al final el alumno sienta que no tiene ni idea de hacer ninguno de ellos. El objetivo de un taller de sushi debe ser que el alumno alcance la suficiente destreza en su preparación como para que siga después con la práctica. No vale de nada contar cómo se hace sin práctica alguna en un tipo de elaboración que tiene tanto de 'trabajos manuales'. Nosotros lo entendemos así y muchos de nuestros alumnos es lo que buscan cuando quieren aprender a preparar sushi. Si todo va bien, esperamos poder ofrecer en unos meses otro curso más avanzado en el que profundicemos en otras variedades y en elaboraciones más complejas. Un cordial saludo.